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肥料の歴史について考える

「野菜は必ず火を通す」、これが長い間の日本人の食べ方です。
ナチュラルハーモニー ハーモニックトラストから送られてくるメルマガをご紹介します。

【このメルマガで今日学べること】
●日本人はサラダを食べなかった理由とは?そのイミとワケが分かる?
●朝鮮の使者が驚いた!室町日本の意外な事実とは?
●人糞が化学に変わった日、マッカーサーの激怒が歴史を変えた!そのイミとは?
●肥料とサラダの関係!野菜に火を通すのは・・・なぜ?そのイミが分かる!

浅漬けなどはありましたが、もともと日本には野菜を生で食べる習慣はな
かったのです。そんな日本人に「サラダ記念日(?)」が訪れたのは、戦後に
なってからのこと。野菜を生で食べる習慣はものすごく新しい食べ方なの
ですね。


でも「あんなに魚は刺身で食べるのに、野菜はなぜ?」、そんな素朴な疑問
を覚えるのは私だけでしょうか?


日本の野菜は生食には向かないサトイモや大根といった根菜が中心で、サ
ラダに合うトマトやレタスは明治以降の新しい野菜だからだという説も
あります。でも8世紀にはキュウリが栽培されていたことが記録に残って
いますので、「う~ん」と唸ってしまいます。また陰陽の観点からいうと、
生野菜は陰性なので火を通すと言われています。


諸説入り乱れているのですが、これを肥料という側面から大胆に仮説をし
てみると、日本人の「暮らしの防衛術」が見てくるような気がします。


日本の農業の歴史は「人の糞尿」の歴史であるといっても過言ではありま
せん。この人糞を中心とした肥料を用いることで、収穫量を増大させてき
たわけです。それは収穫量を上げるメリットと、味と安全性を犠牲にする
デメリツト。メリットを最大化し、デメリットを最小化する行為が「生で
食べない」という選択だった。そう思えてくるのです。


室町時代に日本を訪れた朝鮮通信使が、「日本では人糞や家畜の糞を肥料
とし、農作物の生産高が非常に高い」といった記録が残っています。お隣
の朝鮮国ではこの時代まで糞尿肥料は使わっていなかった、そして日本に
比べて農業の生産力が低かったことが窺い知ることができるのです。


人糞中心の日本農業は収穫量を増大させましたが、同時に伝染病や回虫な
どの寄生虫といったリスクを抱えました。


マッカーサー元帥指揮下の進駐軍が、日本の野菜でサラダを食べたところ
「寄生虫」に悩まされました。「寄生虫がいるなんてなんて不潔な国だ!
今すぐ人糞肥料の使用を中止させろ!」と日本政府に迫ったそうです。慌
てた日本政府は「寄生虫予防会」を各市町村に作り、人糞肥料から化学肥料
へと一大転換が行われたのです。


1922年からの8年間、日本人の寄生虫感染率は全国平均で52,7%、1949年
には63%にも上っていました。この数字は化学肥料の普及に並行する形で、
下降の一途を辿り今日に至ります。このことから日本人はサラダを食べな
いことで、収穫を増大させる人糞肥料を推進してきた、もしくは生野菜を
食べないことで寄生虫の伝染病などと、ほど良く付き合ってきたとも考え
られそうです。野菜に火を通す、この文化は、日本人の「暮らしの防衛術」
だったのかもしれません。


「有機野菜は生で食べるな!」と警告する研究者もいます。肥料を与えす
ぎると土中の微生物が過度に繁殖するので、病原菌による感染の危険性が
高まるからです。


化学肥料はその他の問題も多いのですが、そこは科学的に計算されていま
す。使う量が決められているので、基本的に生産者はその量を守って使っ
ています。でも有機肥料は生産者の“勘”がすべてで、多く入れれば入れ
るだけ良いと思いがちです。ものすごい量を畑に投入しているケースだっ
て少なくないのです。微生物は肥料をエサにして繁殖していくので、野菜
を生で食べるのはリスクでもあるのです。


「野菜は必ず火を通す」といわれてきた背景にある、深い智恵を物語って
いるようにも感じます。


また新たな課題として、人糞肥料には家畜の糞に残留する抗生物質などの
薬剤の問題、そして酸欠、発ガン性、糖尿病などを引き起こす硝酸性窒素
の問題がクローズアップされてきています。こうした問題に対しても、自
然栽培の野菜は明確な解決策を指し示しているのです。


収穫量を増やすために、肥料を投入してきた歴史。それは「より多く・
より速く」という打算から生まれてきたものです。「環境と食料の世紀」と
いわれている今日、経済優先ではなく、自然と調和した方法を選ぶ時期に
差し掛かっています。


私たちは単に無農薬かというところに留まらず、どんな肥料が使われたの
か?についてもきちんと公開を求めていくことが必要になりますね。

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ナチュラルハーモニー ハーモニックトラスト

肥料を入れない野菜の宅配 ハーモニックトラスト

6月30日の今週のプレゼントは茨城県の「葉つきらっきょう」です。

今、畑で成長中のラッキョウはエシャレットとして知られている早採りのらっきょうの事です。

水水しい根の部分としゃきっとした葉の部分、両方とも丸ごと味わえる貴重ならっきょうです。

これも初めての野菜なので、どんな味がするのか楽しみですが、普段はほとんどラッキョウを食べた事がありません。

葉は、量も少ないので玉ねぎと一緒に炒めて、うめ屋のだしを袋から出しておかかのようにかけて醤油で味付けしました。タマネギは甘味がありますが、ラッキョウは、少し辛い感じがあり歯ごたえもよいです。

玉ねぎとラッキョウの葉のおかか和え

根の部分は、三五八漬けにしてみました… ぴりっと辛味があります。松田マヨネーズタイプ甘口をかけると、まろやかで食べやすくなりました。残りの4個は一晩、漬け込んでみます。

ラッキョウは、硫化アリルを豊富に含んでいるので、血液の流れを良くしてサラサラにする作用があります。食物繊維も豊富で、便通がスッキリする効果があります。


ナチュラルハーモニー ハーモニックトラスト

6月30日(火) 野菜セットSS 2,200円 セット内容は2,445円相当です。

枝豆(湯上り娘) 千葉産 170g 313円  種子情報 F1/(市販種子)/ 自然栽培開始年 1975


ネギ(坊主不知) 群馬産 200g 328円  種子情報 固定種(自家採種)/ 自然栽培開始年 2003


ニンジン(ベーターリッチ)千葉県 300g 236円 種子情報 F1/市販種子 自然栽培開始年 2003


タマネギ(たまにしき/さくら)長崎県 300g 236円 種子情報 固定種(自家採種)/ 自然栽培開始年 2008


ズッキーニ(ブラックビューティ)茨城県/岐阜県 1本 341円 種子情報 固定種(自家採種)/F1/市販種子 自然栽培開始年 2000/2005


ジャガイモ(西ゆたか) 京都産 400g 291円 種子情報 固定種(自家採種)/ 自然栽培開始年 2007

 
きゅうり(アンコール8) 北海道 500g 700円 種子情報 F1/市販種子 自然栽培開始年 2007


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