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ワイン 添加物

安心安全な食品について 

ワイン 添加物

ワインに使われる添加物

ワインには、品性保持のためいろいろの添加物が使用されているようです。大量の防腐剤や保存料の摂取およびその蓄積が心配です。

 


■二酸化硫黄(亜硫酸塩)
酸化防止剤のことで、ワインでは非常に重要な役割を担っています。ジュースやドライフルーツなどの保存料としても幅広く使用されています。

亜硝酸ナトリウムは、食肉製品、鯨肉ベーコン、魚肉ソーセージ、魚肉、ハム、いくら、すじこ及びたらこ等に用いられています。

致死量は青酸カリとほぼ同様の0.18~2.5gとされている。魚肉や魚卵にはアミン類が多く含まれており、これが亜硝酸ナトリウムと結びついてニトロソアミンという物質ができます。

ニトロソアミンという物質は強発ガン性物質として知られています。

■ソルビン酸
保存料としてカビや酵母・バクテリアなど微生物の繁殖を抑え、チーズや食肉にも使用されています。ワインでは、低価格のやや甘口の白ワインやロゼワインに用いられます。

これは瓶内で生き残った酵母によって、ワインが再発酵するのを防ぐ目的で使用されます。

ソルビン酸は食品添加物としてもっと一般的であり、果実酒及び雑酒にあってはその1kgにつき0.02g以下、つまり0.2%以下と定められています。

ソルビン酸自体の毒性は生殖機能にも影響を及ぼすようで、体内で亜硝酸ナトリウムとの反応でニトロソアミンが生成されないとも限りません。ニトロソアミン自体が発ガン性との関連で問題視されているようです。

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うめ屋のたらこの安全性は?

味も良くて見た目も良いうめ屋のたらこですが、箱の裏を見ると気になる表示があります。

原材料名

すけとうだらの卵巣(米国・ロシア)、食塩、砂糖、ブドウ糖果糖液糖、発酵調味料、還元水飴、アルコール、蛋白加水分解物、鰹エキス、デキストリン、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(V.C)、ナイアシン、甘味料(甘草、ステビア)、発色剤(亜硝酸Na)、(原材料の一部に大豆、小麦、豚、を含む)

無着色と表示されていますが残念ながら、発色剤(亜硝酸Na)を使用しています。酸化防止剤(V.C)も気になりますね。

発色剤、酸化防止剤の使用していないオイシックスのたらこの方が安全だし、切子なので価格も100g504円と買いやすいですね。

うめ屋さんのたらこは、リピート買いはないでしょう・・・

うめ屋 本場博多から


味付けたらこです。うめ屋のたらこは「だし」にこだわっています。モンドセレクションで最高金賞を受賞したとか・・・期待が高まります。

賞味期限は1週間あるので冷凍しなくてもよさそう。1050円で2腹です。


袋を開けた時に、ふわっと良い匂いがしました。生臭い匂いがなくて食欲をそそります!


一口、食べた感想は「あまい」です!塩味ばかりが主張するたらこと違い旨み、甘味、塩味のバランスが良い上品な味ですが、少し甘すぎかもしれません…


一粒、一粒、プチプチ感があり食感もよいたらこです。


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