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添加物 増粘多糖類

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添加物 増粘多糖類

水分と親和性があって、ゲルを作るようなものが増粘多糖類です。主に海草などから抽出されていますが、他にもいろいろな原料があります。食品のとろみをつけたり、食感を良くするなど、様々に使われています。アイスクリーム・ヨーグルト・ゼリー・ジャムなどに含まれています。

主に海藻類や植物から原料を抽出して作られますが、繊維質ですので毒性の心配がないとされ複合して使用した場合個々の表示義務はありません。

増粘多糖類とは具体的には海藻から取れるカラギーナン、寒天、かんきつ類に含まれるペクチン、キャベツに含まれるキサンタンガムなどです。これらは天然物に由来するものであり、はっきりとした毒性の報告は今のところ無いようです。

1種類だけの使用ならば物質名が表示されますが、2種類以上添加すると「増粘多糖類」表示となります。増粘多糖類は、法令上例外的に簡略化が認められた表示方法で、増粘安定剤の用途で2種類以上の多糖類を併用した場合には、用途名と個別の物質名は省略して、増粘多糖類とだけ表示して良いことになっています。

毒性については問題のない添加物なのですが、便利なので安易に多用される傾向はあります。水分活性を下げたり、食感をよくするので、お惣菜などにも使われています。

天然物に由来する物と言いますが、安心安全性については天然だから安心・安全と決めつけることはできない気がします。

コメント

カキコさせていただきます。

私はカラギーナンは注意しています。webで調べれば、でてきます。

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うめ屋のたらこの安全性は?

味も良くて見た目も良いうめ屋のたらこですが、箱の裏を見ると気になる表示があります。

原材料名

すけとうだらの卵巣(米国・ロシア)、食塩、砂糖、ブドウ糖果糖液糖、発酵調味料、還元水飴、アルコール、蛋白加水分解物、鰹エキス、デキストリン、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(V.C)、ナイアシン、甘味料(甘草、ステビア)、発色剤(亜硝酸Na)、(原材料の一部に大豆、小麦、豚、を含む)

無着色と表示されていますが残念ながら、発色剤(亜硝酸Na)を使用しています。酸化防止剤(V.C)も気になりますね。

発色剤、酸化防止剤の使用していないオイシックスのたらこの方が安全だし、切子なので価格も100g504円と買いやすいですね。

うめ屋さんのたらこは、リピート買いはないでしょう・・・

うめ屋 本場博多から


味付けたらこです。うめ屋のたらこは「だし」にこだわっています。モンドセレクションで最高金賞を受賞したとか・・・期待が高まります。

賞味期限は1週間あるので冷凍しなくてもよさそう。1050円で2腹です。


袋を開けた時に、ふわっと良い匂いがしました。生臭い匂いがなくて食欲をそそります!


一口、食べた感想は「あまい」です!塩味ばかりが主張するたらこと違い旨み、甘味、塩味のバランスが良い上品な味ですが、少し甘すぎかもしれません…


一粒、一粒、プチプチ感があり食感もよいたらこです。


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